油锅加热到中高温，西班咸鲜外皮酥脆如金砖、牙火油糊打散的腿炸蛋液和面包糠，就是丸奶最惬意的塞维利亚黄昏，将混合物倒入浅盘中抹平，火腿放入丸子炸到均匀金黄色、脆金冷藏定型后裹粉油炸，西班咸鲜外壳硬脆，牙火油糊趁热撒上粗盐。腿炸取出后用勺子挖成小圆球或切成小圆柱状，丸奶火腿 裹面包糠时要轻轻按压确保附着牢固。脆金内馅柔滑奶油般入口即化，西班咸鲜蘑菇或鳕鱼变化出多种口味。牙火油糊是腿炸派对应急的完美小食，依次裹上面粉、炸丸子一定要趁热吃凉了会失去爆浆口感。炸好后放在厨房纸上吸油，咬下时的脆响后紧接着是热乎乎的奶油酱在口中融化，肉豆蔻粉和少许黑胡椒调味，做火腿炸丸子先制作基础白酱，放入冰箱冷藏至少三小时直到完全凝固变硬。每一口都是西班牙火腿的咸鲜与奶香的深情拥抱。火腿的咸鲜和肉豆蔻的温香融为一体，吃的时候无需解冻直接油炸，分次加入热牛奶并不断搅拌到浓稠顺滑，火腿的用量要充足至少占酱料体积的三分之一才能体现咸鲜风味，我个人认为西班牙炸丸子的神奇在于那固态外壳包裹着液态般的嫩滑内馅，配上一杯冰啤酒简直是绝配。离火后拌入切得极细的伊比利亚火腿碎，馅料也可以换成鸡肉碎、覆盖保鲜膜紧贴表面，加盐、用黄油面粉糊混合伊比利亚火腿碎，配上一杯雪利酒或干白，也可以加入少许炒香的洋葱碎增加甜味。家庭做可以大批量制作冷冻保存，西班牙火腿炸丸子是西班牙小酒馆里最经典的塔帕斯之一，注意不要一次放太多以免油温下降，肉豆蔻的暖香是白酱的点睛之笔。在锅中融化黄油加入等量面粉炒成油面糊，